Question

【题目】腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，能起抑制杂菌污染作用的是

A. 加入12％的料酒 B. 逐层增加盐的用量

C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D. 用含水量为70％的豆腐制腐乳

Answer 1

【答案】ABC

【解析】试题分析：根据题意分析可知：酒精能抑制杂菌；高浓度的盐能抑制杂菌；酒精灯火焰能杀灭杂菌；所以ABC都能起抑制杂菌污染作用。用含水量为70％的豆腐制腐乳是选材，没有起抑制杂菌污染作用。