题目内容
【题目】某种食醋的工业酿造流程为：原料处理-酒精发酵-醋酸发酵-提取-澄清-产品。回答下列问题：
(1)酒醅（正在发酵和已发酵好的固体原料）在发酵过程中温度会升高，其原因是____________。酒精发酵后，在酒醅中混入一些麸皮、谷糠来增加疏松程度，其作用是____。
(2)可用固定化酵母细胞进行酒精发酵。干酵母固定前需先使其____；固定细胞时还需用海藻酸钠作为_____，选择海藻酸钠的原因之一是它____（填“溶于”或“不溶于”）水。选择固定化酵母细胞而不是固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是____________________
(3)可用果胶酶处理食醋使其澄清。为了解固定化果胶酶的特性，进行了系列相关实验，结果见如图和如图。据图分析，固定化果胶酶的优点是____。
【答案】酵母菌细胞呼吸释放热量 增加对醋酸菌的氧气供应，有利于醋酸菌将酒精变为醋酸 活化 载体 不溶于 酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的一系列酶，可达到连续生产的目的 多次重复利用后仍能保持较高的活性；对pH的稳定性增加
【解析】
酵母细胞是兼性厌氧菌，既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，当酵母菌进行无氧呼吸时，会将糖类转化为酒精。醋酸菌为好氧微生物，在氧气充足的条件下可将酒精氧化为醋酸。固定化酶的缺点是：不利于催化一系列的酶促反应，而固定化细胞可以固定一系列酶，可达到连续生产的目的。
(1)酵母细胞进行无氧呼吸会产生酒精，并释放热量，酒醅（正在发酵和已发酵好的固体原料）在发酵过程中温度会升高，其原因是酵母菌细胞呼吸释放热量。酒精发酵后，由于醋酸菌为好氧微生物，在酒醅中混入一些麸皮、谷糠来增加疏松程度，其作用是增加对醋酸菌的氧气供应，有利于醋酸菌将酒精变为醋酸。
(2)据分析可知，可用固定化酵母细胞进行酒精发酵。干酵母固定前需先使其活化；固定细胞时还需用海藻酸钠作为载体，选择海藻酸钠的原因之一是它不溶于水。选择固定化酵母细胞而不是固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是：固定化酶不利于催化一系列的酶促反应，酒精发酵过程需多种酶参与，固定化细胞固定的一系列酶，可达到连续生产的目的。
(3)据图1可知，固定化果胶酶重复使用次数多，但活性降低不明显；据图2可知，固定化果胶酶和游离化果胶酶相比较，固定化果胶酶对pH的稳定性增加，因此，可用果胶酶处理食醋使其澄清。为了解固定化果胶酶的特性，进行了系列相关实验，结果见如图1和如图2。据图分析，固定化果胶酶的优点是：①多次重复利用后仍能保持较高的活性；②对pH的稳定性增加。
赢在课堂名师课时计划系列答案【题目】瘦素（Leptin）是脂肪细胞分泌的一种激素，能抑制食欲、增加能量代谢、抑制脂肪合成从而减少脂肪积累。当健康者外周脂肪增多时，瘦素分泌增多并作用于下丘脑，通过如图所示的途径参与血脂代谢的调节。
（1）瘦素通过________进行运输，作用于下丘脑中的靶细胞。
（2）激素X是___________，其促进了脂肪细胞内的_________（过程①/过程②）。
研究发现，大多数肥胖者体内瘦素浓度高于正常人，其体重却没有降低，因此推测肥胖者体内存在着“瘦素抵抗”。下表是多名肥胖者血脂检测结果的数据统计。
瘦素 (ng/mL) | 总胆固醇 （mmol/L） | 甘油三酯 （mmol/L） | 脂蛋白a （mmol/L） | 脂蛋白b （mmol/L） | |
健康对照组 | 8.64 ± 4.09 | 3.61±0.61 | 1.53±0.37 | 1.90± 0.58 | 1.09 ± 0.28 |
肥胖组 | 12.74 ±4.80 | 5.91±0.87 | 3.39±0.54 | 3.07± 0.79 | 0.89±0.27 |
（3）根据表中数据及所学知识推测脂蛋白b最可能是___________。
A．CM B．VLDL C．LDL D．HDL
（4）结合题图，推测肥胖者出现瘦素抵抗的原因可能有___________。
A．瘦素受体基因突变
B．下丘脑神经细胞上瘦素受体数量不足
C．瘦素进入下丘脑受阻
D．激素X促进脂肪细胞分泌瘦素
（5）研究发现，胰岛素会促进瘦素的分泌，而瘦素可以抑制胰岛素分泌，二者之间形成反馈调节机制。据题图阐述肥胖者发生瘦素抵抗后易引发2型糖尿病的原因：
__________________________________________________
