Question

【题目】下列与果酒、果醋和泡菜的风味好坏不一定有影响的因素是（ ）

A.菌种和发酵温度B.发酵原料C.厌氧发酵D.杂菌污染

Answer 1

【答案】C

【解析】

本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作。参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。泡菜的制作的微生物是乳酸菌，是异养厌氧型菌。

A、若缺少菌种，不论是果酒、果醋的制作还是泡菜的制作都不会成功，A错误；
B、酵母菌、乳酸菌的无氧呼吸的原料主要是葡萄糖，若缺少发酵原料，发酵无法进行，不会成功，B错误；
C、酵母菌、乳酸菌的发酵都是在厌氧条件下进行，故厌氧发酵不一定会影响其风味，C正确；
D、若被杂菌污染，杂菌产生的代谢产物，会影响其风味，D错误。
故选C。