题目内容

【题目】肉毒梭菌(厌氧性梭状芽抱杆菌)是致死性最高的病原体之—,广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,lmg可毒死20亿只小鼠。煮沸lmin或75℃下加热5—lOmin,就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式:

请据此回答:
(1)肉毒类毒素的化学本质是 , 其基本组成单位的结构通式是
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是
(3)由上图可知,该片段由种单位组成。
(4)—分子肉毒类毒素至少含有个羧基。
(5)肉毒类毒素可用(填试剂名称)鉴定。
(6)现另有一个含2条环肽的蛋白质,其是由800个氨基酸合成的,其中氨基总数为810个,羧基总数为808个,该蛋白质中共有个肽键和个氨基。

【答案】
(1)蛋白质(多肽);
(2)高温使蛋白质空间结构被破坏
(3)5
(4)2
(5)双缩脲试剂
(6)800;10
【解析】(1)根据题意分析图形可知,肉毒类毒素的化学本质是蛋白质(多肽),其基本组成单位是氨基酸,氨基酸的结构通式是
(2)高温可使肉毒类毒素(蛋白质)失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构被破坏。
(3)氨基酸的种类由R基决定,由上图可知,该片段的结构单位是氨基酸,该片段所含的氨基酸R基有5种。
(4)根据题意,肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子;一条多肽链末端一定含有一个游离的羧基,R基中还可能含有羧基,—分子肉毒类毒素含有两条多肽链,因此至少含有2个羧基。
(5)由题意和图形可知,肉毒类毒素分子内含有多个肽键,可用双缩脲试剂鉴定,肽键与双缩脲试剂可产生紫色反应。
(6)环肽中存在的氨基或羧基一定只能位于R基中,根据题意,现另有一个含2条环肽的蛋白质,其是由800个氨基酸合成的,其中氨基总数为810个,竣基总数为808个,该蛋白质中共有800个肽键和810-800=10个氨基。
所以答案是 ⑴蛋白质(多肽) ⑵高温使蛋白质空间结构被破坏 ⑶ 5 ⑷ 2 ⑸双缩脲试剂 ⑹ 800 10
【考点精析】利用氨基酸的分子结构特点和通式和蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合对题目进行判断即可得到答案,需要熟知每种氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上(如:有—NH2和—COOH但不是连在同一个碳原子上不叫氨基酸);R基的不同导致氨基酸的种类不同;脱水缩合:一个氨基酸分子的氨基(—NH2)与另一个氨基酸分子的羧基(—COOH)相连接,同时失去一分子水.

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