Question

【题目】下图甲~丁为传统发酵技术的装置，下列叙述错误的是（ ）

A.甲装置发酵后是否有酒精产生可以用酸性重铬酸钾溶液来检验

B.乙装置的排气口连接的胶管应长而弯曲

C.丙发酵装置中起主要作用的微生物是毛霉，可以来自空气

D.丁中的坛子边沿注满水的主要目的是防止外来杂菌污染

Answer 1

【答案】D

【解析】

毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解成甘油和氨基酸。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。

A、甲装置发酵后是否有酒精产生可以用酸性重铬酸钾溶液来检验，若产生酒精，会由橙色变成灰绿色，A正确；

B、乙装置的排气口连接的胶管应长而弯曲，可以排出酒精发酵时产生的二氧化碳，B正确；

C、丙发酵装置制作腐乳，其起主要作用的微生物是毛霉，可以来自空气，C正确；

D、丁中的坛子用于制作泡菜，制作泡菜利用的微生物主要是乳酸菌（厌氧细菌），坛子边沿注满水的主要目的是保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，D错误。

故选D。