题目内容
【题目】
(1)此类物质的名称为________,它是构成__________________________的基本单位。
(2)牛胰岛素是由51个此类物质组成的两条多肽链,共有________个肽键,两条肽链至少含有2个氨基和2个羧基,可分别表示为__________和________。
(3)它与另一个同类分子结合时的方式称为________,形成的化学键化学式可表示为________,反应后的产物是________。
(4)某物质的R基若为—CH2—CO—CH3时,此物质的结构简式可表示为________。
Ⅱ、近年,利用肉毒素去皱美容的做法受到很多专家的质疑。肉毒梭菌是一种致死性很高的病原体,其致病性在于产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素。它是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子,1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5~10 min就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式,请据此回答:
(1)肉毒类毒素的化学本质是____________,其基本组成单位的结构通式是______________。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________。
(3)由上图可知,该片段由_____种单体组成,有____个肽键,在形成该片段时要脱去_____个水分子。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有_____个氨基和_____个羧基。
【答案】Ⅰ(9分)(1)氨基酸 蛋白质 (2)49 —NH2 —COOH
(3)脱水缩合 —NH—CO— 二肽和水
Ⅱ(9分)(1)蛋白质(2)高温导致蛋白质空间结构被破坏 (2分)
(3)5 4 4 (4)2 2
【解析】试题分析:此类物质为氨基酸,是构成蛋白质的基本单位。牛胰岛素是由51个此类物质组成的两条多肽链,共有肽键51-2=49个,氨基和羧基可分别表示为—NH2和—COOH。氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质,形成的化学键是肽键,可表示为—NH—CO—,两分子氨基酸缩合所形成的化合物叫做二肽。R基团为—CH2—CO—CH3,此氨基酸结构简式可表示为。
图示肉毒类毒素分子是由氨基酸缩合而成的蛋白质,其基本单位是氨基酸,可表示为,高温会破坏蛋白质的空间结构。由图可知,该片段由5种不同的单体组成,有四个肽键,故形成该片段是要脱去4个水分子。由题干可知:一分子肉毒类毒素由两条多肽链构成,故至少含两个氨基和两个羧基。