题目内容
【题目】
（1）此类物质的名称为________，它是构成__________________________的基本单位。
（2）牛胰岛素是由51个此类物质组成的两条多肽链，共有________个肽键，两条肽链至少含有2个氨基和2个羧基，可分别表示为__________和________。
（3）它与另一个同类分子结合时的方式称为________，形成的化学键化学式可表示为________，反应后的产物是________。
（4）某物质的R基若为—CH2—CO—CH3时，此物质的结构简式可表示为________。
Ⅱ、近年，利用肉毒素去皱美容的做法受到很多专家的质疑。肉毒梭菌是一种致死性很高的病原体，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是____________，其基本组成单位的结构通式是______________。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____________。
（3）由上图可知，该片段由_____种单体组成，有____个肽键，在形成该片段时要脱去_____个水分子。
（4）一分子肉毒类毒素至少含有_____个氨基和_____个羧基。
【答案】Ⅰ（9分）（1）氨基酸 蛋白质 （2）49 —NH2 —COOH
（3）脱水缩合 —NH—CO— 二肽和水
Ⅱ（9分）（1）蛋白质
（2）高温导致蛋白质空间结构被破坏 （2分）
（3）5 4 4 （4）2 2
【解析】试题分析：此类物质为氨基酸，是构成蛋白质的基本单位。牛胰岛素是由51个此类物质组成的两条多肽链，共有肽键51-2=49个，氨基和羧基可分别表示为—NH2和—COOH。氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质，形成的化学键是肽键，可表示为—NH—CO—，两分子氨基酸缩合所形成的化合物叫做二肽。R基团为—CH2—CO—CH3，此氨基酸结构简式可表示为
。
图示肉毒类毒素分子是由氨基酸缩合而成的蛋白质，其基本单位是氨基酸，可表示为
，高温会破坏蛋白质的空间结构。由图可知，该片段由5种不同的单体组成，有四个肽键，故形成该片段是要脱去4个水分子。由题干可知：一分子肉毒类毒素由两条多肽链构成，故至少含两个氨基和两个羧基。
