题目内容
【题目】酸牛奶酒是在牛奶中加入乳酸菌和酵母菌混合发酵而成的一种乳饮料。根据下图不完整的呼吸作用示意图，解答下列问题：
（1）与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的区别是_______________________。
（2）从图中选择有关的数字填在答题线上：酵母菌可以发生的途径是_________； 产[H]的阶段是___________，场所分别是________________、___________________。乳酸菌可以发生的途径是_______________，请写出其总方程式：_________________。
（3）发酵所用牛奶在加入菌种前应进行_______（消毒、灭菌），常用的方法是____________。
（4）菌培养时两种菌的最大活菌数均高于其单独培养时，分析双菌培养过程中两种生物的种间关系是____________、____________。
【答案】没有以核膜为界限的细胞核 123 12 细胞质基质 线粒体基质 14 略 消毒 巴氏消毒法 竞争 互利共生
【解析】
分析图：该图为呼吸作用示意图，图中A为丙酮酸，B酵母菌的无氧呼吸产物：酒精和CO2，1为有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段：葡萄糖在细胞质基质中分解为丙酮酸；2为有氧呼吸第二阶段：在线粒体基质中丙酮酸和水反应生成CO2的过程；3为有氧呼吸第三阶段：在线粒体内膜上前两个阶段产生的[H]与氧气结合生成水。4为乳酸菌无氧呼吸的第二阶段，产物为乳酸。
（1）乳酸菌是原核生物，酵母菌为真核生物，真核生物与原核生物在细胞结构上的重要区别是有无以核膜为界限的细胞核，故与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的区别是没有以核膜为界限的细胞核。
（2）酵母菌是兼性厌氧微生物，既可以进行有氧呼吸生成CO2和水，又可以进行无氧呼吸生成酒精和CO2。所以如果从图中选择有关的数字回答，酵母菌可以发生的途径是1、2、3。1为有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段：葡萄糖在细胞质基质中分解为丙酮酸；2为有氧呼吸第二阶段：在线粒体基质中丙酮酸和水反应生成CO2的过程；3为有氧呼吸第三阶段：在线粒体内膜上前两个阶段产生的[H]与氧气结合生成水。故产生[H]的阶段是:1和2，场所分别是细胞质基质和线粒体基质。乳酸菌为厌氧微生物，其无氧呼吸产物为乳酸，故乳酸菌可以发生的途径是1和4，其总反应方程式为：C6H12O6───→2C3H6O3+能量
（3）为防止杂菌污染，发酵所用牛奶在加入菌种前应进行消毒，牛奶消毒常用的方法是巴氏消毒法。
（4）对乳酸菌、酵母菌混合发酵培养时最大活菌数均高于其单独培养时，从代谢产物角度分析，其原因可能是酵母菌和乳酸菌可以相互利用对方的代谢产物，从而相互促进生长。两种菌培养在一起都可以利用牛奶中的营养物质，二者又有竞争关系；故利用双菌培养过程中两种生物之间存在竞争和互利共生两种种间关系。
第1卷单元月考期中期末系列答案
