Question

【题目】酵母菌是单细胞真菌，在自然界中分布广泛，在人类的生活和生产中应用也很多。回答下列相关问题：

（1）传统做米酒的操作中没有进行严格的灭菌处理，但米酒井没有被杂菌污染而腐败，原因是在____________环境条件下酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受抑制：米酒开封后一段时间会变酸，可能的原因是_______。

（2）利用酵母菌做出的米酒是做腐乳时卤汤配制所需原料。卤汤中酒的含量应控制在12%左右，因为酒含量过高会导致_________，酒含量过低会导致__________。

（3）土壤是酵母菌的大本营，人们想从土壤中分离得到纯净的酵母菌，操作过程中要特别注意防止___________。如果还需要统计土壤中酵母菌的含量，应该采用的接种方法是_________。

（4）科学研究发现酵母菌R能合成胡萝卜素。若要从酵母菌R中萃取出胡萝卜素，可以用石油醚作萃取剂，理由是____________（需答出三点理由 ）。萃取胡萝卜素时的温度不能太高，否则会导致_____________ 。

Answer 1

【答案】缺氧和酸性 醋酸菌在有氧条件下，将酒和糖转化为醋酸所致 腐乳成熟时间延长 杂菌污染豆腐腐败 外来杂菌的入侵 稀释涂布平板法 沸点高，与水不混溶，能够充分溶解胡萝卜素 胡萝卜素分解

【解析】

1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2、腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间。

3、胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。

（1）传统做米酒的操作中没有进行严格的灭菌处理，但米酒井没有被杂菌污染而腐败，原因是在缺氧和酸性环境条件下酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受抑制：米酒开封后-段时间会变酸，可能的原因是附着在米酒上的醋酸菌在有氧条件下，将酒和糖转化为醋酸所致。

（2）腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，因为酒含量过高会导致腐乳成熟时间延长，酒含量过低会导致杂菌污染豆腐腐败。

（3）从土壤中分离得到纯净的酵母菌，操作过程中要特别注意防止外来杂菌的入侵。如果还需要统计土壤中酵母菌的含量，应该采用的接种方法是稀释涂布平板法。

（4）若要从酵母菌R中萃取出胡萝卜素，可以用石油醚作萃取剂，理由是沸点高，与水不混溶，能够充分溶解胡萝卜素。萃取胡萝卜素时的温度不能太高，否则会导致胡萝卜素分解。