Question

【题目】酸奶是牛奶经过乳酸菌（主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵制成的。乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状。请回答问题：

（1）为鉴别市售酸奶中的菌种，应该采用平板划线法或_______________法在固体培养基上进行接种，观察所获单菌落的特征。

（2）采用平板划线法分离水样中的乳酸菌。操作时，接种环通过______灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是_____________。

（3）某同学在配制平板时加入CaCO3，从而成功筛选出能产生乳酸的菌株，其筛选依据的原理是____________。并且单菌落周围______越大，说明该菌株产生乳酸的能力越强。

（4）发酵到后期时，酸奶含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是________________________。

（5）含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其理由是_____________。

Answer 1

【答案】稀释涂布平板法 灼烧 将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落 生成的乳酸与CaCO3反应生成乳酸钙，周围形成透明圈 透明圈 pH过低抑制了乳酸菌的生长 抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

【解析】

本题考查了微生物分离与培养的有关知识，要求考生能够掌握微生物分离与纯化的方法，识记培养基的类型、特点及用途，掌握消毒和灭菌的区别以及使用范围等。

（1）微生物常见的接种的方法有平板划线法和稀释涂布平板法法，鉴别培养基中，一般需要加入琼脂作为凝固剂制成固体培养基，然后观察所获单菌落的特征。

（2）微生物培养的关键是无菌操作，将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具都需要进行灭菌。操作时，接种环通过灼烧灭菌。平板划线法分离水样中的乳酸菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是通过划线次数的增加，使每次划线时菌体的数目逐渐减少，以便得到单个菌落。

（3）某同学在配制平板时加入CaCO3，从而成功筛选出高效产生乳酸的菌株，其筛选依据的原理是乳酸会与CaCO3反应形成透明圈，透明圈直径越大，产生乳酸能力越强。

（4）发酵到后期时，酸奶含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是pH过低，乳酸杆菌生存环境过于恶劣，乳酸杆菌与环境斗争处于劣势而导致其生命活动（发酵）受到抑制。

（5）抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。