Question

【题目】如图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是

A.加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂

B.食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性

C.变性后的蛋白质仍可与双缩脲试剂产生紫色反应

D.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

Answer 1

【答案】C

【解析】

分析题图可知，该蛋白质经加热变性后，肽链伸展，但肽键并未断裂，由于空间结构发生改变，其特定功能丧失。

A、由图可知，蛋白质经加热变性后，肽链伸展，肽键并未断裂，A错误；

B、食盐的作用只是析出蛋白质，并没有使其变性，B错误；

C、由于肽键未断裂，因此变性后的蛋白质仍可与双缩脲试剂产生紫色反应，C正确；

D、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，由于空间结构改变，其特定功能丧失，D错误；

故选C。