Question

【题目】下列有关微生物发酵技术的叙述错误的是

A. 传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作

B. 制作果醋时应通入氧气，以保证有关菌种正常代谢

C. 制作果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件

D. 果醋发酵可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁进行发酵

Answer 1

【答案】A

【解析】

传统的发酵过程也进行无菌操作，如用来腌制腐乳的玻璃瓶用沸水消毒。制作果醋时利用的醋酸菌是一种好氧菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸，当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。制作果酒、果醋和腐乳时的种群优势依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉。

传统的发酵过程受技术条件限制，通常灭菌不严格，但也进行无菌操作，A错误；制作果醋时利用的醋酸菌是一种好氧菌，应通入氧气，以保证醋酸菌的正常代谢，B正确；制作果酒、果醋和腐乳时，建立的种群优势依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉，以此作为发酵的基本条件，C正确；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸，当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此果醋发酵可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁进行发酵，D正确。