Question

【题目】工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验。

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min（如图A）。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min（如图B）。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

温度/ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析回答下面的问题。

（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是________。

（2）实验结果表明，当温度为______附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。

（3）为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？____________________。

（4）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图：在35 min后曲线变成水平是因为________。

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸 40℃ 最高 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力 底物消耗完毕

【解析】

酶的活性以酶促反应速率来体现，果胶酶能破坏细胞壁，有利于果汁出汁，因此，果汁的出汁速率就能反应果胶酶的活性。温度能影响酶的活性，在高温下酶失活，低温抑制酶活性，只有最适温度时酶活性最高。

（1）果胶酶催化细胞壁中的果胶分解为半乳糖醛酸。

（2）由表中数据可知，当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶活性最大；当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高后，酶活性降低。

（3）果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力。

（4）底物的量是一定的，当底物消耗完时，生成物的量达到最大值，因此35min后曲线变成水平。