Question

【题目】

搜集资料：

A．全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉高蛋白、低脂肪。

B．假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。

（1）鉴定是否用淀粉冒充脱脂奶粉：

实验方案：取_____________少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，观察颜色变化；

结果分析：如果__________，则证明“脱脂奶粉”是用淀粉冒充；如果______________，则证明“脱脂奶粉”不是用淀粉冒充。

（2）鉴定是否用全脂奶粉冒充脱脂奶粉：

实验方案： ；

结果分析： 如果A、B两试管变橘黄色，对比不明显，则证明____________________；如果A试管颜色比B试管颜色明显__________，则证明_______________。

（3）通过以上鉴定，我们并不能完全肯定是否是正宗的脱脂奶粉，还必须用__________对其 含量进行鉴定。

Answer 1

【答案】（1）脱脂奶粉；溶液变蓝色；溶液不变蓝

（2）取“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入试管A，B两试管中；向两试管中加人2～3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）（4分）；是用全脂奶粉假冒；浅；不是全脂奶粉假冒

（2）双缩脲试剂；蛋白质

【解析】（1）根据小题信息“是否用淀粉冒充脱脂奶粉”，可以取脱脂奶粉少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，观察颜色变化；如果溶液变蓝色，则证明“脱脂奶粉”是用淀粉冒充；如果溶液不变蓝，则证明“脱脂奶粉”不是用淀粉冒充。

（2）根据“搜集资料”的信息，全脂奶粉比脱脂奶粉油脂含量高，则需要用苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）检测油脂。即取采集来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入A、B两只试管中；向两试管中加入2～3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液），比较A、B试管颜色变化；A、B两试管变为相对橘黄（红）色对比差别不明显，则证明是用全脂奶粉假冒的；如果A试管颜色比B试管颜色明显地浅，则证明不是用全脂奶粉假冒的。

（3）奶粉中最重要的成分是蛋白质，最后必须用双缩脲试剂对蛋白质含量（根据颜色深浅）进行鉴定。