Question

【题目】下列有关果酒果醋制作的说法中正确的是（ ）

A.在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中始终通入无菌空气制作果酒

B.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染

C.将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中 CO2 的产生量是几乎为零

D.在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中 pH 的变化是先减小后增大

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中需要利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精来制作果酒，A错误；

B、酵母菌发酵过程中产生的酸性和缺氧的环境不利于其他微生物的生长，因此不需要将所有的材料进行严格的灭菌处理，B错误；

C、果醋生产是利用（醋化）醋杆菌的需氧发酵，将酒精氧化为乙酸，此过程中无CO2生成，C正确；

D、在用果汁制果酒的过程中，酵母菌除了产生酒精，还会产生二氧化碳，二氧化碳会与水反应生成弱酸，因此发酵瓶溶液中pH减小，D错误。

故选C。