题目内容
39.【生物-选修1生物技术实践】(15分)
目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答:
(1)果汁饮料的大多采用105℃高温瞬时灭菌技术,这样做的目的是_______________。
(2)在果汁加工过程中可添加_______________酶来提高出汁率和清澈度。
(3)苹果醋是很受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了_______________的发酵作用,该过程需控制的温度是_______________。
(4)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示_______________。为提高果醋的品质,需通过_______________培养基筛选得到纯净的醋酸菌菌种。
(5)在微生物的实验室培养中常常要进行消毒和灭菌的工作。灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括_______________。
39.(15分)
(1)既保证杀死引起果汁变坏的病原体,又不破坏果汁的品质(2分)
(2)纤维素酶和果胶(2分) (3)醋酸菌(2分) 30℃至35℃(2分)
(4)C2H5OH+O2CH3COOH+H2O(3分) 选择(2分)
(5)芽孢和孢子(2分)