Question

18．关于蛋白质的说法中，错误的是（　　）

• A． 蛋白质是生物大分子，由氨基酸脱水缩合形成，生物体组成蛋白质的氨基酸约有20种
• B． 蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质具有多种功能：催化作用、结构功能、运输功能、调节功能、免疫功能
• C． 蛋白质功能的多样性是由蛋白质结构的多样性所决定的
• D． 高温、过酸过碱或重金属离子等可以改变蛋白质的空间结构，这属于蛋白质的盐析

Answer 1

分析 1、蛋白质的结构层次：C、H、O、N等化学元素→氨基酸（基本单位）→氨基酸分子通过脱水缩合反应互相结合→多肽→盘曲折叠形成一定空间结构的蛋白质． 
2、蛋白质具有多样性的原因是：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，多肽链的条数不同，蛋白质的空间结构不同．
3、蛋白质的功能：有些蛋白是构成细胞和生物体的重要物质；催化作用，即酶；运输作用，如血红蛋白运输氧气；调节作用，如胰岛素，生长激素；免疫作用，如免疫球蛋白（抗体）．

解答 解：A、蛋白质是生物大分子，由氨基酸脱水缩合形成，生物体组成蛋白质的氨基酸约有20种，A正确；
B、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质具有多种功能：催化作用（如酶）、结构功能（结构蛋白）、运输功能（如血红蛋白）、调节功能（如胰岛素）、免疫功能（如抗体），B正确；
C、蛋白质功能的多样性是由蛋白质结构的多样性所决定的，C正确；
D、高温、过酸过碱或重金属离子等可以使改变蛋白质的空间结构，导致蛋白质变性，这不属于蛋白质的盐析，D错误．
故选：D．

点评 本题考查蛋白质的相关知识，要求考生识记蛋白质的结构和功能，要求考生识记蛋白质的基本单位、功能及影响蛋白质活性的因素，能结合所学的知识准确判断各选项．