Question

【题目】下列关于检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的实验叙述中，正确的是（ ）

A.西瓜含糖量很高，是适合鉴定还原糖的材料

B.蛋白质高温处理后用双缩脲试剂鉴定会产生紫色反应

C.制作花生子叶的临时装片，滴加苏丹Ⅲ染色后可观察到红色脂肪颗粒

D.甘蔗的茎含有较多的糖且近于无色，因此可以用于还原糖的鉴定

Answer 1

【答案】B

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，产生砖红色沉淀。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

A、西瓜含糖量虽然很高，但是本身有颜色，会影响实验结果的显色反应，故不适合作鉴定还原糖的材料，A错误；

B. 蛋白质高温处理后会变性，但是变性不会断裂肽键，故变性蛋白可用双缩脲试剂鉴定，且会产生紫色反应，B正确；

C、制作花生子叶的临时装片时，染色后需要50%酒精洗去浮色，便于观察，C错误；

D. 甘蔗中主要含有蔗糖，蔗糖是非还原糖，因此不可以用于还原糖的鉴定，D错误。

故选B。