Question

【题目】请回答下列有关生物技术实践中的问题。

(1)制作泡菜时，菜坛需要密封的原因是_________________________________。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是________________________________。加入“陈泡菜水”的作用是_________________________________。

(2)紫甘薯红色素通常采用萃取法提取，萃取之前需要进行粉碎和干燥处理，说明___________和___________影响萃取效率。在萃取过程中应采用___________加热，原因是_________________________________。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装______________________装置。

Answer 1

【答案】乳酸菌是厌氧型微生物，密封以造成缺氧环境 乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质 提供乳酸菌菌种 原料颗粒的大小 含水量 水浴 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 冷凝回流

【解析】

本题旨在考查泡菜的制作及植物有效成分的提取等知识点，旨在考查学生把握知识间的内在联系；理论联系实际，综合运用所学知识解决问题的能力。制作泡菜的菌种为乳酸菌，乳酸菌为厌氧菌。萃取法提取植物有效成分时，由于萃取时原料颗粒的大小和含水量会影响萃取效率，因此萃取前需将原料进行粉碎和干燥处理。萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热。

（1）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要密封。若菜坛有裂缝，导致菜坛含氧，使乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质。 “陈泡菜水”中含乳酸菌，可以为泡菜提供菌种。

(2) 利用萃取法提取植物有效成分时，由于萃取时原料颗粒的大小和含水量会影响萃取效率，因此萃取前需将原料进行粉碎和干燥处理。萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热，因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。在加热瓶口安装冷凝回流装置，可以防止加热时有机溶剂挥发。