Question

【题目】β-胡萝卜素作为一种脂溶性可食用色素，广泛应用于食品工业。目前提取β一胡萝卜素的方法主要有三种，一是从植物中提取，二是从盐藻中获得，三是利用微生物的发酵生产。回答下列问题：

（1）若从胡萝卜中提取胡萝卜素，需要在粉碎材料之后进行____________，该过程应控制好温度和处理时间，其目的是________________________；萃取胡萝卜东的萃取剂应该具有____________（答三点）等特点。鉴定萃取物中是否含有β-胡萝卜素时，通常采用的方法是____________，该方法也可用丁分离叶绿体中的光合色素，其原理是________________________。

（2）三孢布拉霉菌能够产生β-胡萝卜素，但大都产量较低。为筛选高产菌种，研究人员在_________接种三孢布拉霉菌以得到单个的菌落，可采用的方法一般有____________。对于需要长期保存的高产菌种一般采用____________的方法。

Answer 1

【答案】干燥 防止胡萝卜素分解 较高的沸点、能够充分溶解胡萝卜素、并且不与水混溶 纸层析法 不同色素在层析液中的溶解度不同，因而在滤纸上的扩散速度不同 固体培养基 平板划线法、稀释涂布法 甘油管藏

【解析】

1、微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

2、胡萝卜素的提取：

①胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

②胡萝卜素的提取来源

③萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。

④实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。

（1）题干交代了“粉碎材料（胡萝卜）之后”，这时应该注意的是去除粉碎材料中的多余水分，所以接下来的环节是干燥；胡萝卜粉碎后在干燥过程中控制好温度和处理时间其目的是防止β-胡萝卜素分解；“作为一种脂溶性可食用色素”， β－胡萝卜素的萃取剂较高的沸点（少挥发或不挥发），能够充分溶解胡萝卜素（提取充分），并且不与水混溶等特点，这样才能从粉碎后的胡萝卜组织中充分地提取β－胡萝卜素；对于脂溶性色素鉴定的一般方法就是纸层析法，其原理就是利用不同色素在层析液中的溶解度不同，因而在滤纸上的扩散速度不同，最后产生不同的层析高度（或长度）。

（2）筛选菌种，一般需要培养单菌落，而只有固体培养基上才能得到独立的单菌落；对于微生物接种的两种方法：平板划线法、稀释涂布法，只要运用合理都能够得到单菌落；长期保存菌种一般采用甘油管藏的方法。