Question

13．三聚氰胺（英文名：Melamine），是一种三肤类含氮杂环有机化合物，分子式C₃N₆H₆．不法商家将含“伪蛋白氮”较高的三聚氰胺掺入奶粉，提高检测时“蛋白质”的含量，大大降低生产成本．下列有关叙述中错误的是（　　）

• A． 三聚氰胺中肯定含有N元素
• B． 蛋白质中的N元素主要存在于一NH₂
• C． 三聚氰胺不能替代蛋白质的营养
• D． 蛋白质要消化成氨基酸才能被吸收

Answer 1

分析 组成蛋白质的氨基酸的结构简式是C₂H₄O₂NR，其中N存在于氨基中，在脱水缩合反应过程中，氨基与羧基反应形成了肽键，因此蛋白质中的N主要存在于肽键中．
三聚氰胺由CHN三种元素组成，氨基酸至少含有C、H、O、N，与氨基酸组成元素不同；在三聚氰胺分子中没有肽键，所以用双缩脲试剂鉴定时，不会生成紫色复合物．

解答 解：A、三聚氰胺中肯定含有N元素，且含量较高，A正确；
B、蛋白质中的N元素，主要存在于肽键中，B错误；
C、根据三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3个碳原子和6个氮原子，所以三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它掩盖奶粉中的蛋白质含量的不足，但由于不含氨基酸，所以不能替代蛋白质的营养价值，C正确；
D、蛋白质是大分子物质，要消化成氨基酸才能被吸收，D正确．
故选：B．

点评 本题的知识点是氨基酸的结构特点和脱水缩合反应，根据氨基酸的结构特点和脱水缩合反应形成的蛋白质的结构推测蛋白质中N的主要存在部位，对氨基酸的结构特点记忆脱水缩合反应过程的理解是解题的关键．