Question

“生物技术实践”模块（10分）

  请在标有序号的空白处填空，并将序号及相应答案写在答题纸上：

  下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

     第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成    ①    （填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用    ②     （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

     第二步：用    ③   菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是     ④     。

     第三步：用     ⑤     菌将乙醇转化成乙酸，这一过程     ⑥      氧气。

（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是    ⑦    ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用     ⑧    法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成     ⑨    色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是     ⑩     。

Answer 1

（1）①糊精         ② 碘液（KI―I₂溶液）  ③酵母   ④发酵过程中会产生大量CO₂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂    ⑤醋化醋杆   ⑥需要消耗

（2）⑦乳酸（或有机酸）    ⑧（光电）比色    ⑨紫红   ⑩作为对照