题目内容

【题目】下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)完成图甲中的实验流程。_________

(2)冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。

(3)图乙装置中的充气口在_________时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_______产生的_______

(5)写出与果酒、果醋发酵有关的反应方程式：__________

(6)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在___________

【答案】醋酸发酵 洗去浮尘 反复冲洗 果酒发酵 果醋 泵入氧气 酵母菌 CO2 C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；C6H12O6+O2CH3COOH+CO2+H2O；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O； 20℃

【解析】

分析图甲：图甲是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵。

分析图乙：图乙是果酒和果醋的发酵装置图，其中出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口是排出发酵过程中产生的气体，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

（1）由以上分析可知方框中为醋酸发酵。

（2）冲洗的主要目的是洗去水果上面的浮尘，由于发酵的菌种来自水果表面上的野生菌种，故冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。

（3）果酒制作需要无氧环境，因此图乙装置中的充气口在果酒发酵过程中要关闭。由于醋酸菌为需氧菌，故在果醋发酵时，充气口应连接充气泵，并连续不断地向内泵入氧气。

（4）果酒发酵过程中除了产生酒精，还会释放大量二氧化碳，因此排气口在该过程中应时常打开，目的是用来排出酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳。

（5）果酒发酵的反应式为：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；果醋发酵的反应式为：C6H12O6+O2CH3COOH+CO2+H2O、C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。

（6）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在20℃。

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