题目内容
【题目】“树橘柚者，食之则甘，嗅之则香”，每年的l0月，正是柑橘大量上市的季节。橘子全身都是宝：不仅果肉的营养价值高，药用价值较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”。请回答下列问题：
（1）常采用压榨法提取橘皮精油。若采取水蒸气蒸馏法提取，橘皮精油的有效成分会发生_________________,使用水中蒸馏法又会产生_________________的问题。上图是提取橘皮精油的实验流程示意图。图中①过程处理的作用是____________________③过程一般加入相当于橘皮质量0．25％的小苏打和5％的硫酸钠，其目的是 ___________。
（2）若想利用橘子生产果酒需要用到酵母菌。酵母菌需要在__________（填“有氧”或“无氧”）条件下才能进行酒精发酵。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_________________来检验。
（3）若想利用橘子生产果醋需要用到醋酸菌。醋酸菌的最适生长温度范围为______。当_________________都充足时，醋酸菌可将柑橘汁中的糖分解成醋酸。
【答案】 部分水解 原料焦糊 破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率 使橘皮精油易于与水分离 无氧 酸性重铬酸钾 30～35 ℃ 氧气和糖源
【解析】试题分析：橘皮精油的性质是无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分为柠檬烯，一般采用压榨法提取．橘皮精油的提取流程：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油。
（1）橘皮精油的提取若采取水蒸气蒸馏法，会出现原料焦糊和有效成分水解等问题；橘皮精油的提取过程中试剂的作用：
①用石灰水浸泡橘皮，目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出油率。
②在压榨过程中，为了使橘皮精油易与水分离，加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠。
（2）酵母菌在无氧的条件下可形成酒精和二氧化碳，在有氧条件下形成二氧化碳和水；检测酵母菌在无氧的条件下是否产生了酒精，可用酸性的重铬酸钾溶液检测，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。
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