题目内容
【题目】在我国，民间利用酵母菌发酵酿酒历史悠久，如图是农村家庭利用酵母菌发酵酿酒生产制作过程用到的一组装置，该装置构思巧妙，使用方便．回答下列问题： 
（1）以大米作原料，利用酵母菌酿酒的原理是 ．
（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生是同时进行的吗？（填“是”或“不是”）；待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，从分离原理看，该装置是一个装置，铁锅1在该装置中起作用．
（3）在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持条件．
（4）从生物体内提取出来的酶，将其分离提纯的最简便方法是其原理是利用蛋白质分子的大小、形状和的不同，产生不同的迁移速率来进行分离．
（5）从自然界中获得的微生物必须经过才能应用于工业生产．果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中，工业上通常采用等微生物发酵来生产果胶酶．
（6）从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用作为溶剂，原因是 ．
【答案】
（1）无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精
（2）不是；蒸馏；冷凝
（3）有氧
（4）电泳；电荷
（5）分离和纯化培养；霉菌
（6）水不溶性有机溶剂（石油醚或有机溶剂）；胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水
【解析】解：（1）酵母菌是一种真菌，利用酵母菌酿酒的原理是：无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精．（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生不是同时进行的，水是有氧呼吸第三阶段产生的，酒是无氧呼吸第二阶段产生的．从分离原理看，该装置是一个蒸馏装置，铁锅1在该装置中起的作用是冷凝．（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持有氧条件．（4）蛋白质分子是大分子物质，利用蛋白质分子的大小、形状和电荷的不同产生不同的迁移速率来进行分离的方法称为电泳．（5）从自然界中获得的微生物必须经过分离和纯培养才能应用于工业生产．工业上通常采用曲霉、青霉等微生物发酵来大规模地生产果胶酶．（6）由于胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水，因此从胡萝卜中提取胡萝卜索，常用水不溶性有机溶剂（石油醚、或有机溶剂）作为溶剂． 所以答案是：（1）无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精；（2）不是；蒸馏；冷凝；（3）有氧；（4）电泳；电荷；（5）分离和纯化培养；霉菌；（6）水不溶性有机溶剂（石油醚或有机溶剂）；胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水
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