Question

【题目】下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是

A. 先将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在30℃～35℃左右

B. 应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中

C. 卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

D. 勤向腐乳胚表面喷水，有利于毛霉菌丝生长

Answer 1

【答案】C

【解析】将豆腐块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃左右，A项错误；应先盐腌制，再加入卤汤调味，B项错误；卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，C项正确；毛霉菌丝生长保持一定的湿度即可，不需要喷水，D项错误。