Question

图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（    ）

A．①           B．②

C．③           D．④

Answer 1

B

解析:

果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，不需要通气，但发酵装置中仍有部分氧气 ，此时酵母菌进行有氧呼吸，分解较多的葡萄糖，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。实际上，果醋发酵的前期和中期就是果酒制作的密闭发酵时期。