Question

【题目】【生物---生物技术实践】农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。

（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 。

（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为 ，加入“陈泡菜水”的作用是 。

（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养。培养基中应含有 、 、水和无机盐，同时需要在培养基中添加 。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有 。培养时还需提供 条件。

Answer 1

【答案】（1）消毒 （2）盐过多，抑制了乳酸菌发酵 （3）4:1 提供乳酸菌菌种

（4）碳源 氮源 维生素 平板划线法或稀释涂布平板法 无氧

【解析】（1）制作的泡菜时，用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。

（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐过多，抑制了乳酸菌发酵。

（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为4:1，加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种。

（4）乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养。培养基中应含有碳源、氮源、水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法，培养时还需提供无氧条件。