Question

【题目】凝乳酶能催化乳汁凝固， 常用于奶酪的生产。

（1）为探究温度对凝乳酶活性的影响，某同学设计了如下实验：

①取若干试管，分为A、B、C、D、E、F六组，每组两支试管，其中一支试管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。

②将六组试管分别置于不同温度水浴15min。

③将______，记录凝乳所需时间，结果如下表所示。

组别	A	B	C	D	E	F
水浴温度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳时间（min）	不凝	7．0	4．0	1．5	4.0	不凝

（2）上述实验结果中，凝乳所需要的时间越______， 表明酶的活性越高。

（3）A组中乳汁不凝固的原因是______。F组中乳汁也不凝固，若将其温度冷却至40℃，乳汁将______（填“会”或“不会”）凝固。

（4）通过以上实验，______（填“能”或“不能”）得出“凝乳酶的最适温度是40℃”的结论。

Answer 1

【答案】每组试管中的凝乳酶和乳汁混合后在原温度下继续水浴 短 低温导致酶的活性降低 不会 不能

【解析】

该实验探究温度对凝乳酶活性的影响，在实验中需要严格控制变量，为避免温度变化对实验的影响需要先将酶和底物分别水浴保温，达到指定温度后再混合；再由题表可得，凝乳时间越短，凝乳酶活性越强，凝乳酶的活性在0~40℃时随温度增加而上升，在40~60℃时随温度上升而下降。

（1）探究温度对酶活性的影响时，需要先将底物和酶分别水浴保温，以减少由于温差带来的温度的变化，酶和底物都达到设计所需的温度后，就将凝乳酶和乳汁在原温度下混合并继续水浴，保持实验组控制的温度；

（2）酶的活性越高，凝乳速度越快，所需时间越短；

（3）A组温度为10℃，温度低使得酶的活性低，所以A组乳汁不凝；F组温度为60℃，乳汁不凝，是由于高温破坏了酶的空间结构导致酶失去活性，这种酶的失活是不可逆的，因此降温也不能使酶恢复活性，乳汁不会凝固；

（4）以上实验中，温度的设置间隔为10℃，只能确定凝乳酶的最适温度在40℃左右的范围内，不能确定40℃就是最适温度，如需确定最适温度还应该增设温度间隔更小的实验组。