题目内容
【题目】阅读下面有关蛋白质的材料：
材料一人正常血红蛋白的空间结构呈球状，由它参与组成的红细胞呈两面凹的圆盘状，如果血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，就可能形成异常的血红蛋白。这样的血红蛋白可聚合成纤维状，性质也与正常血红蛋白有差异，由它参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状，运输氧的能力大为削弱。
材料二取甲乙两个试管，添加等量的蛋白酶溶液。对甲试管进行煮沸处理，在溶液中出现絮状沉淀。将甲试管冷却至室温后，再与乙试管中的溶液混合，振荡，絮状沉淀消失。
请分析以上材料，回答下列问题：
（1）以上材料体现出蛋白质有___功能。组成蛋白质的氨基酸的结构通式是___。
（2）蛋白酶能够识别肽链中一些特殊的氨基酸，并水解与此氨基酸相连的肽键，将蛋白质水解为可溶于水的多肽。请你推测材料二中正常情况下蛋白酶分子之间能够共存的机理，并解释絮状沉淀消失的原因：_______。
【答案】运输、催化 
氨基酸的排列顺序、蛋白质的空间结构；蛋白酶在形成特定空间结构后将蛋白酶识别的氨基酸位点隐藏；当失活变性后，空间结构变得伸展疏松，隐藏的特殊氨基酸暴露出来，能够被蛋白酶识别，并水解成为可溶性的多肽。
【解析】
根据题干信息分析，材料一中异常血红蛋白是由某一处的谷氨酸被缬氨酸取代引起的，而鉴定氨基酸的密码子是由基因转录形成的，说明控制血红蛋白合成的基因发生了突变；血红蛋白异常导致红细胞的形态结构发生了改变，性质也发生了改变。
材料二中甲试管中的蛋白酶液煮沸后变性产生了沉淀，与乙试管中的蛋白酶液混合后沉淀消失，说明沉淀被蛋白酶液消化了，即沉定物（蛋白酶）的化学本质是蛋白质。
（1）根据材料一分析可知，血红蛋白具有运输氧气的功能；根据材料二分析可知，蛋白酶液（化学本质是蛋白质）具有催化功能。组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸的结构通式为：
。
（2）蛋白酶的化学本质是蛋白质，正常情况下蛋白酶分子之间能够共存与其氨基酸排列顺序以及空间结构有关，由于蛋白酶能够识别肽链中一些特殊的氨基酸，而蛋白酶在形成特定空间结构后将蛋白酶识别的氨基酸位点隐藏了，所以蛋白酶不会将蛋白酶水解；当失活变性后，空间结构变得伸展疏松，隐藏的特殊氨基酸暴露出来，能够被蛋白酶识别，并水解成为可溶性的多肽，这也是材料二中沉定消失的原因。
