Question

【生物——选修l生物技术实践】

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古    酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。

（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是             ，

其无氧呼吸的反应式是                                            。

（2）酵母菌繁殖的最适温度是           ；酒精发酵一般将温度控制在          。

传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是                             。

（3）葡萄酒呈现深红色的原因是                                        。

（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取

的措施是                  ，并接入合适的菌种。

（5）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有           出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使        转化为           ，后者再转化为             （物质）。

Answer 1

（除特殊标明外，每空1分，共15分）

（1）异养型  C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂+能量（2分）（反应式写不全不给分）

（2）20℃左右  18~25℃  附着在葡萄皮上的野生型酵母菌（2分）

（3）红葡萄皮的色素进入发酵液（2分）

（4）对原料和设备进行消毒和灭菌（2分）

（5）醋酸菌   乙醇  乙醛  醋酸

解析:

以王翰(唐)的凉州词为信息背景，综合考查果酒和果醋的知识。

⑴酵母菌是异养型生物，无氧呼吸产物为洒精和CO₂。

⑵酵母菌繁殖的最适温度是20℃左右，而酒精发酵一般将温度控制在18~25℃，传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

⑶酿制葡萄酒时，发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，为醋酸菌的生长提供最适条件，因此发酵液中有醋酸菌出现，醋酸菌在糖类缺乏时可以使乙醇转化为乙醛，再转化为醋酸。