Question

【题目】β-胡萝卜素是一种色泽鲜艳、对人体有益的天然色素类食品添加剂，可从胡萝卜或产胡萝卜素的酵母菌菌体中提取获得，操作流程如图1所示。图2是样品层析结果与β-胡萝卜素标准样品的比对。请分析并回答下列问题：

（1）发酵罐内培养酵母菌R时，如果要测定发酵罐中酵母菌的种群数量，抽样后可借助血细胞计数板，利用__________测定酵母菌的数量。

（2）图1中，干燥过程应控制好温度和__________，以防止胡萝卜素的分解；萃取过程中宜采用水浴加热，原因______________________________________________________________。

（3）图中A过程表示___________，其目的是_______________________。

（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜。从图2分析可知，层析后在滤纸上出现高度不同的色素带，说明___________________，色带__________为β-胡萝卜素。

（5）很多植物的茎杆中含有大量纤维素，可以被纤维素酶分解。纤维素酶是一种复合酶，其中C1、CX酶可使纤维素分解为纤维二糖，__________酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。

Answer 1

【答案】 显微镜直接计数 干燥时间 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 过滤 除去萃取液中的不溶物 提取到的胡萝卜素含杂质 Ⅰ 葡萄糖苷

【解析】【试题分析】

本题主要考查微生物计数、胡萝卜素的提取过程和原理、纤维素酶的组成和作用的相关知识，题目比较简单，只需根据题意回忆所学课本上的相关知识点，即可顺利作答。

（1）酵母菌属于单细胞真菌，要测定发酵罐中酵母菌的种群数量，抽样后可借助血细胞计数板，利用显微镜直接计数测定酵母菌的数量。

（2）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意控制好温度和干燥时间，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解；萃取过程中应该避免明火加热，宜采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。

（3）在对萃取液进行浓缩之前，要先进行过程A，即过滤，以除去萃取液中的不溶物。

（4）纸层析法分离色素的原理是不同色素在层析液中的溶解度不同，在滤纸上的扩散速度不同，溶解度高的扩散得快，胡萝卜素在层析液中的溶解度最高，在滤纸上扩散得最快，位于滤纸的最上端（色带Ⅰ）；提取胡萝卜素时滤纸上出现高度不同的色素带，说明提取到的胡萝卜素含有杂质。

（5）纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种组分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，其中C1、CX酶可使纤维素分解为纤维二糖，葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。