题目内容
【题目】格瓦斯是一种广泛流传于东欧的低度酒精饮料。制作过程：①将发酵面包制成的面包液、糖化液装入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行发酵；②发酵液经过严格的过滤；③过滤液经5～8s迅速升温到127℃进行高温杀菌，冷却后即可饮用。
回答下列问题：
（1）面包液、糖化液可为微生物的生长提供___________以及水和无机盐等营养物质。①过程装入发酵罐的发酵液、糖化液一般可不进行灭菌处理，原因是在___________的发酵液中，酵母菌、乳酸菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。过程③中瞬时高温灭菌的优点是_________________________________
（2）酵母菌产生酒精的能力差异较大，其产酒精能力与其耐受酒精的能力有关。若想从发酵液中分离得到产酒精能力比较强的酵母菌，可采用________________法接种，向培养基中添加______________________进行筛选。将筛选出的酵母菌置于液体培养基中培养，其目的是______________________。
（3）若将筛选出的酵母细胞进行固定化，多采用______________________（填方法），此种方法的优点是______________________（至少写出两点）。
【答案】碳源、氮源 缺氧、呈酸性 既能杀死微生物，又能使营养成分不被破坏 稀释涂布平板 较高浓度的酒精 增加酵母菌的浓度（或扩大培养） 包埋法 成本低、操作更容易、对酶活性的影响更小、可以催化一系列反应、容易回收
【解析】
乳酸菌发酵环境为无氧条件，并且在发酵过程中产生乳酸，所以，在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌、乳酸菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。过程③中瞬时高温灭菌的优点是：既能杀死微生物，又能使营养成分不被破坏。利用选择培养基，向培养基中添加较高浓度的酒精进行筛选出产酒精能力比较强的酵母菌。酵母细胞固定化，多采用包埋法，此种方法的优点是：成本低、操作更容易、对酶活性的影响更小、可以催化一系列反应、容易回收。
（1）面包液、糖化液主要成分为糖类，所以面包液、糖化液可为微生物的生长提供碳源、氮源、水和无机盐等营养物质。乳酸菌发酵环境为无氧条件，并且在发酵过程中产生乳酸，所以，在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌、乳酸菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。过程③中瞬时高温灭菌的优点是：既能杀死微生物，又能使营养成分不被破坏。
（2）利用选择培养基，从发酵液中分离得到产酒精能力比较强的酵母菌，可采用稀释涂布平板法接种，向培养基中添加较高浓度的酒精进行筛选。将筛选出的酵母菌置于液体培养基中培养，以增加酵母菌的浓度（或扩大培养）。
（3）若将筛选出的酵母细胞进行固定化，多采用包埋法，此种方法的优点是：成本低、操作更容易、对酶活性的影响更小、可以催化一系列反应、容易回收。
【题目】研究人员以坐果（成熟花的子房向果实转变的过程）期容易发生落果的葡萄品种作为试验材料，在开花前10天给葡萄花序去雄并套袋。在开花日，用不同的植物生长调节剂4一CPA（为生长素类似物）、GA3（为赤霉素）或PAC（GA3合成抑制剂）处理未受粉的葡萄子房。在花后21天，统计坐果率研究激素对葡萄坐果的影响，结果如下表：
组别 | |||||||
受粉 | 未受粉 | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
实验 处理 | GA3 | - | - | + | - | + | - |
4-CPA | - | - | - | + | + | + | |
PAC | - | - | - | - | - | - | |
坐果率（%） | 30 | 0 | 13 | 21 | 24 | 8 | |
注：-未加入，+加入
（1）植物激素是由植物体内产生，能从产生部位运送到作用部位，对植物的生长发育有_______的微量有机物。
（2）该实验给葡萄花序去雄并套袋的目的是______。
（3）根据_______组结果，可知4一CPA或GA3单独处理均可提高葡萄坐果率。
（4）根据4、6组结果推测，4一CPA通过_______来提高坐果率。