Question

14．下列关于“可溶性还原糖、蛋白质和脂肪鉴定”实验的叙述，正确的是（　　）

• A． 常用红番茄、苹果等作为鉴定植物组织内还原糖的实验材料
• B． 蛋白质鉴定实验中，加入的NaOH溶液可为颜色反应提供碱性环境
• C． 脂肪鉴定实验中，加入50%的酒精是为了溶解组织中的油脂
• D． 脂肪鉴定实验中，花生子叶细胞间不可能观察到橘黄色小颗粒

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

解答 解：A、斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），番茄的红色会影响实验结果，A错误；
B、鉴定蛋白质时，先加入双缩脲试剂A液，振荡均匀后，产生碱性环境再滴加3-4滴双缩脲试剂B液，B正确；
C、脂肪鉴定中50%的酒精主要作用是洗去浮色，C错误；
D、切片时，被破坏的子叶细胞会释放出少量脂肪，细胞间会出现橘黄色小颗粒，D错误．
故选：B．

点评 本题考查课本基础实验的原理和选材，意在考查学生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并对实验现象和结果进行解释、分析、处理．