题目内容
【题目】泡菜制作方便、口味独特,深受人们喜爱。泡菜的腌制方式、时间、温度等条件对泡菜品质有很大的影响,泡菜制作过程中的微生物数量和亚硝酸盐含量变化也受到人们的关注,利用生物学知识对泡菜腌制过程进行科学管理意义重大。请回答下列问题:
(1)泡菜腌制过程中,进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于______生物。不能采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是____________________________。
(2)在泡菜腌制的过程中,要注意相关条件的控制。首先,要选择合格的泡菜坛,并用水封的方式密闭处理,以保证坛内发酵所需的_________环境。另外,温度过高、________用量过少、腌制时间过短,容易造成乳酸菌大量繁殖,亚硝酸盐含量______。泡菜坛内常常会出现一层白膜,这是由产膜酵母的繁殖形成的,酵母菌的呼吸类型为________________。
(3)在检测亚硝酸盐含量时,可将显色反应后的样品与已知浓度的_______进行目测比较,从而大致估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
(4)我们在日常生活中应多吃新鲜蔬菜,不宜多吃腌制蔬菜的原因是______________。
【答案】原核 抗生素会抑制乳酸菌的生长和繁殖 无氧 食盐 增加 兼性厌氧型 标准显色液 腌制蔬菜含有亚硝酸盐,在体内会转化成亚硝胺,具有致癌作用
【解析】
制作泡菜所使用的微生物是乳酸菌,代谢类型是异养厌氧型。泡菜中亚硝酸盐的检测可以用比色法,即在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较,可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(1)用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌,在结构上属于原核生物。由于细菌对抗生素(乳酸菌属于细菌)敏感,所以在泡菜的制作过程中,不能加入抗生素,否则会抑制发酵菌种--乳酸菌的生长和繁殖。
(2)乳酸菌是厌氧菌,向坛盖边沿的水槽中注满水,目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,温度过高、食盐用量过少、腌制时间过短容易造成乳酸菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。酵母菌属于兼性厌氧型微生物,既可以进行有氧呼吸,又可以进行无氧呼吸。
(3)测定亚硝酸盐含量时,在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐的含量。
(4)日常生活中不宜多吃腌制蔬菜,是由于腌制蔬菜含有亚硝酸盐,在体内会转化成亚硝胺,具有致癌作用。
【题目】已知红玉杏花朵颜色由两对基因(T、t和R、r)控制,T基因控制色素合成,该色素随液泡中细胞液pH降低而颜色变浅。R基因与细胞液的酸碱性有关。其基因型与表现型的对应关系见下表。
基因型 | T rr | T Rr | T RR、tt |
表现型 | 深紫色 | 淡紫色 | 白色 |
(1)纯合白色植株和纯合深紫色植株作亲本杂交,子一代全部是淡紫色植株。该杂交亲本的基因型组合是____________________。
(2)有人认为T、t和R、r基因是在一对同源染色体上,也有人认为T、t和R、r基因分别在两对同源染色体上。现利用淡紫色红玉杏(TtRr)设计实验进行探究。
实验步骤:让淡紫色红玉杏(TtRr)植株自交,观察并统计子代红玉杏花的颜色和比例(不考虑交叉互换)。
实验预测及结论:
①若子代红玉杏花色为________________,则T、t和R、r基因基因分别在两对同源染色体上。
②若子代红玉杏花色为__________________,则T、t和R、r基因基因在一对同源染色体上,且T和r在一条染色体上。
③若子代红玉杏花色为________________,则T、t和R、r基因基因在一对同源染色体上,且T和R在一条染色体上。
(3)若T、t和R、r基因基因分别在两对同源染色体上,则取(2)题中淡紫色红玉杏(TtRr)自交,F1中白色红玉杏的基因型有________种,其中纯种个体占________。
【题目】安哥拉兔的长毛和短毛是由一对基因控制的性状。用纯种安哥拉兔进行杂交实验,产生大量的F1和F2个体,杂交亲本及实验结果如下表。
实验一 | (♂)长毛×短毛(♀) | |
F1 | 雄兔 | 全为长毛 |
雌兔 | 全为短毛 | |
实验二 | F1雌雄个体交配 | |
F2 | 雄兔 | 长毛∶短毛=3∶1 |
雌兔 | 长毛∶短毛=1∶3 |
请回答:
(1)在________兔中,短毛为显性性状。
(2)用多只纯种短毛雌兔与F2长毛雄兔杂交,子代性状和比例为_____________________。
(3)安哥拉兔的长毛和短毛性状既与______________有关,又与__________有关。
【题目】某种鸟类的羽色有红色、蓝色、黄色和白色四种,由两对等位基因(A/a、B/b)决定,其中A基因决定羽色为红色。一对羽色相同的亲本产生的足够多后代的表现型及比例如下表,相关基因不位于Z、W染色体的同源区段,回答下列有关问题:
子代表现型 | 黄色雄性 | 蓝色雄性 | 黄色雌性 | 蓝色雌性 | 红色雌性 | 白色雌性 |
所占比例 | 1/3 | 1/6 | 1/6 | 1/12 | 1/6 | 1/12 |
(1)上述子代羽色分离比为黄色:红色:蓝色:白色=_______。说明上述基因的遗传遵循基因的_______________定律。
(2)根据子代羽色分离比可以初步确定存在基因纯合致死现象,若A基因纯合致死,则亲本的表现型为_________色,子代中红色羽毛个体的基因型为_______________。
(3)若一只红色雌鸟与一只蓝色雄鸟的子代中出现白色鸟,则理论上这对亲本的子代中,黄色鸟所占的比例为_______________。
【题目】在制作果汁时,为了增加出汁率和澄清度(用果汁透光率表示),常常加入果胶酶。某研究小组的研究结果如下表(注:果胶含量程度“+”越多,表示果胶含量越高)。回答下列问题:
酶剂量(mL/L) | 0. 05 | 0. 08 | 0. 10 | 0. 13 | 0. 15 | 0. 17 | 0. 19 | 0. 21 | 0. 23 | 0. 25 |
果胶含量程度 | + + | + + | + | + | — | — | — | — | — | — |
透光率(%) | 80 | 84 | 88 | 92 | 95 | 95 | 95 | 95 | 92 | 87 |
(1)根据表中数据分析,在果汁生产中,果胶酶的使用剂量为________mL/L比较适宜,原因是________。当果胶酶剂量超过0. 21 mL/L时,透光率反而下降,这时使果汁变浑浊的物质是__________。
(2)在工业生产中还可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说,酶更适合采用物理吸附法和__________法进行固定,而细胞多采用__________法进行固定,这是因为__________。与一般酶制剂相比,固定化酶的突出优点是__________
【题目】果蝇的正常眼和棒眼、黑背和彩背为两对相对性状,分别由等位基因A/a、B/b控制。现有4种纯合品系果蝇:正常眼黑背、正常眼彩背、棒眼黑背、棒眼彩背,某小组对果蝇两对性状进行研究,用正常眼黑背雌果蝇和棒眼彩背雄果蝇杂交,得到F1都是正常眼黑背果蝇,让F1相互交配,F2结果如下表所示。该小组同学在统计结果时,由于疏忽只统计了个体的性状数量,未统计F1、F2果蝇中雌雄的性别数量。回答下列问题:
F2表现型 | 正常眼黑背 | 正常眼彩背 | 棒眼黑背 | 棒眼彩背 |
数量 | 272 | 90 | 89 | 31 |
(1)果蝇的黑背和彩背性状中,______________是显性性状。
(2)能否确定等位基因A/a、B/b独立遗传?______________,其原因是F2出现_____________的性状分离比,符合基因的_____________________。
(3)根据题意,等位基因A/a、B/b在染色体上的位置关系有_________________(填序号)种可能(不具体区分在几号染色体上,不考虑X与Y染色体的同源区)。
①1 ②2 ③3 ④4
(4)请设计一次杂交实验,确定等位基因A/a、B/b在染色体上的位置关系。
实验思路:选择纯合正常眼黑背个体作父本,纯合______________个体作母本,相互交配,统计子代雄果蝇的表现型。
实验结果:若子代雄果蝇全为_______________,则A/a、B/b都位于常染色体上,且为非同源染色体;若子代雄果蝇全为__________________,则A/a位于常染色体上,B/b位于X染色体上;若子代雄果蝇全为___________________,则A/a位于X染色体上,B/b位于常染色体上。