[题目]请回答下列有关生物技术实践方面的问题:(1)微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术,为了从样本中获取细菌的单菌落,可用法或法将样本接种于表面,经过选择培养.鉴別等步骤获得所需细菌.培养基进行灭菌时,应该采用的方法是 .为统计样品中活菌的数目,在37℃培养箱中培养适当时间后形成菌落,一般选择菌落数在的平板进行计数.(2)泡� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】请回答下列有关生物技术实践方面的问题:

（1）微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术,为了从样本中获取细菌的单菌落,可用________法或________法将样本接种于________表面,经过选择培养、鉴別等步骤获得所需细菌。培养基进行灭菌时,应该采用的方法是________。为统计样品中活菌的数目,在37℃培养箱中培养适当时间后形成菌落,一般选择菌落数在________的平板进行计数。

（2）泡菜虽然好吃,但其中的亚硝酸盐会危害人体健康。亚硝酸盐在特定条件下会转变成________,这是一种致癌物,测定亚硝酸盐含量的原理是在________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,正常情况下,随着腌制时间的延长,亚硝酸盐含量的变化趋势是________。

【答案】平板划线稀释涂布平板固体培养基高压蒸汽灭菌法 30-300 亚硝胺盐酸酸化先增加后减少，最后基本不变

【解析】

微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。

1、平板划线法通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落。

2、稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集的菌种被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。

（1）微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术，为了从样本中获取细菌的单菌落，可用平板划线法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴別等步骤获得所需细菌。培养基进行灭菌时，应该采用的方法是高压蒸汽灭菌法。统计样品中活菌的数目时，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30~300的平板进行计数。

（2）亚硝酸盐在特定条件下会转变成亚硝胺——致癌物。亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量。正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是先增加后减少，最后基本不变。