题目内容
【题目】红薯和马铃薯都富含淀粉，但红薯吃起来比马铃薯甜。为探究其原因，某兴趣小在温度不同、其他条件均相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与马铃薯块茎处理30min后，测定其还原糖的含量，结果如图所示。请回答下列问题：
(1)红薯中的还原糖主要来自________的水解。结合初中生物中探究唾液淀粉酶的作用实验，分析红薯中的淀粉转化为还原糖的原因是红薯中含有________________________，而马铃薯中缺乏该物质，所以不能发生这种转化。
(2)某位同学从田地中刚收获了红薯，欲用于还原糖的鉴定，需要对红薯进行处理，根据图中的坐标曲线推测，最好的处理方法是________________________。
(3)欲验证第(1)题中淀粉转化为还原糖原因推测是正确的，某同学做了以下实验：
①实验原理：________________________________________________________________。
②备选材料与用具：去掉淀粉和还原糖的红薯提取液、去掉淀粉的马铃薯提取液双缩脲试剂A液、双缩脲试剂B液、斐林试剂甲液、斐林试剂乙液、苏丹III染液、质量分数为3％的淀粉溶液、质量分数为3％的蔗糖溶液等。
③实验步骤：
a.取两支试管编号A和B，向A试管中加人2mL去掉淀粉的马铃薯提取液，在B试管中加入___。将两支试管都置于________°C的环境中。
b.向A、B两支试管中各加入2mL60℃的质量分数为3%的________溶液，处理相同时间。
C.配制斐林试剂：将等量____________混合然后___________ml斐林试剂分别加入A、B两支试管中，然后水浴加热2min。
④实验结果和结论：____________________________________。
【答案】淀粉 淀粉酶 将红薯置于60℃的环境中处理30min 淀粉能在淀粉酶的作用下水解成还原糖，还原糖能与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀 2mL去掉淀粉与还原糖的红薯提取液 60 淀粉 斐林试剂甲液和斐林试剂乙液 1 A试管中无砖红色沉淀，B试管中有砖红色沉淀；红薯中含淀粉酶，马铃薯中不含淀粉酶
【解析】
还原糖的鉴定：
1、实验材料：选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨好；菲林试剂。
2、原理：还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。
3、过程：①向试管内注入2mL待测组织样液。
②向试管内注入1mL斐林试剂．（甲乙液混合均匀，甲液量较多，乙液只需少量，然后再注入）。
③将试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min。
④观察试管中出现的颜色变化．（出现砖红色沉淀）。
4、实验现象：出现砖红色沉淀。
（1）根据题意可知，红薯和马铃薯都富含淀粉，但红薯吃起来比马铃薯甜，红薯中的还原糖主要来自淀粉的水解。淀粉酶可以将淀粉水解为还原糖，因此红薯中的淀粉转化为还原糖的原因是红薯中含有淀粉酶，而马铃薯中缺乏该物质，所以不能发生这种转化。
（2）还原糖是酶促反应的产物，而酶的作用条件比较温和，需要适宜的温度，由图中曲线可知，60℃时红薯还原糖含量最高，故60℃是相关酶的最适温度，因此对红薯最好的处理方法是将其置于60℃的环境中处理30min，使其还原糖的含量升高。
（3）①根据题意可知该实验的目的是：验证红薯中淀粉是在淀粉酶的作用下转化为还原糖，而马铃薯中没有淀粉酶，不能将淀粉转化为还原糖。那么实验依据的原理是：淀粉能在淀粉酶的作用下水解成还原糖，还原糖能与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀。
③实验步骤：根据实验目的可知，该实验的自变量为红薯和马铃薯提取液的不同，因变量为是否产生还原糖而出现砖红色沉淀。根据实验设计中单一变量原则和对照性原则，故实验步骤如下：
a.取两支试管编号A和B，向A试管中加人2mL去掉淀粉的马铃薯提取液，在B试管中加入2mL去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，将两支试管都置于60°C的环境中。
b.向A、B两支试管中各加入2mL60℃的质量分数为3%的淀粉溶液，处理相同时间。
c. 配制裴林试剂：将等量斐林试剂甲液和斐林试剂乙液混合，然后取1 ml斐林试剂分别加入A、B两支试管中，然后水浴加热2min。
④实验结果和结论：由于A试管中马铃薯提取液中没有淀粉酶，故没有还原糖出现，则无砖红色沉淀；B试管中红薯提取液中含有淀粉酶，故试管中出现还原糖，则有砖红色沉淀。
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