Question

【题目】下列关于腐乳制作的说法，错误的是

A．制作腐乳时不只是毛霉发挥作用，传统腐乳制作所需菌种来自空气中的毛霉孢子

B．加酒及香辛料都能抑制微生物的生长，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸

D．将长满毛霉的豆腐分层装瓶腌制时，应逐层加盐且底层和近瓶口处多加些

Answer 1

【答案】D

【解析】

试题分析：制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染杂菌需要加大用盐量，底层不需要加大用盐量，所以D选项是错误。