Question

【题目】下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（ ）

A. 亚硝酸盐可做食品添加剂，对人体无害

B. 亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

C. 绿色食品中不会含有亚硝酸盐

D. 煮得越久，亚硝酸盐的含量越少

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时，会引起中毒；当摄入总量达到3g时，会引起死亡。

2、亚硝酸盐本身并没有致癌作用，但在特定的条件下可转变为致癌物—亚硝胺。

亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量超过一定值时，会引起中毒，甚至死亡，A错误；绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，但在特定的条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物—亚硝胺。例如，在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐易转化为亚硝胺，B正确；自然界中亚硝酸盐分布广泛，据统计，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，因此绿色食品中也会含有亚硝酸盐，C错误；亚硝酸盐的热稳定性很高，因此煮制时间长不能有效的去除亚硝酸盐，D错误。故选B。