Question

【题目】在配制卤汤时，酒精是不可缺少的。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括(　　)

A. 调节腐乳口味 B. 抑制微生物的生长 C. 作为发酵原料 D. 避免豆腐腐败

Answer 1

【答案】C

【解析】酒可以与有机酸结合形成酯，调节腐乳的风味，A正确；加酒的目的之一是杀死微生物，防止腐乳腐败，有利于后期发酵的进行，B正确；腐乳发酵的原料是豆腐，C错误；加酒可以抑制微生物的生长，防止腐乳腐败变质，D正确。