题目内容
【题目】广西盛产龙眼，龙眼不仅可以鲜食，还可以酿制龙眼酒，据《民间百病良方》记载龙眼酒养气活血，宁心安神，有保护血管，防止血管硬化等功效。回答下列问题：
(1)图为龙眼酒酿制的两套简易装置：如果用装置甲来酿制龙眼酒，瓶中的液体往往不能超过瓶子容积的____________。在发酵过程中，需进行的操作是______________________。为避免上述操作可能造成的不利影响，可将甲装置改造成乙装置，则乙装置试管中的液体的作用是____________________________。
(2)若要多次利用酵母菌进行发酵，可多采用__________固定酵母，与固定化酶相比，固定化细胞的优点是___________、__________。而如果反应物是大分子物质，则固定化细胞的应用会因______________而受到限制。
【答案】2/3 每隔一段时间（12h左右）将瓶盖拧松一次，放出CO2，然后再将瓶盖拧紧 维持酒精发酵过程中发酵瓶的气压相对稳定（吸收酒精发酵过程中产生的CO2） 包埋法 成本低 操作简单（可以固定一系列的酶、对酶活性影响更小、更容易回收等） 大分子物质难以自由通过细胞膜
【解析】
果酒制作利用的微生物是酵母菌，酵母菌为兼性厌氧菌，在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，在无氧的条件下可把果汁中的葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。固定化酶和固定化细胞技术包括包埋法、化学结合法和物理吸附法等。
(1)用装置甲来酿制龙眼酒，瓶中的液体往往不能超过瓶子容积的2/3，前期可以为酵母菌有氧呼吸提供氧气，使酵母菌快速繁殖，同时可以防止发酵瓶内压力增大导致爆裂。在发酵过程中，需要每隔一段时间（12h左右）将瓶盖拧松一次，放出CO2，然后再将瓶盖拧紧。将甲装置改造成乙装置，乙装置试管中可注入氢氧化钠，以吸收酒精发酵过程中产生的CO2，维持酒精发酵过程中发酵瓶的气压相对稳定。
(2)多次利用酵母菌进行发酵，由于酵母细胞较大，可采用包埋法固定酵母，与固定化酶相比，固定化细胞的优点是成本低，操作简单，可固定一系列的酶，对酶活性影响更小，更容易回收等。但固定后的细胞与反应物不容易接近，如果反应物是大分子物质，大分子物质难以自由通过细胞膜，固定化细胞的应用因此会受到限制。
