Question

【题目】（1）催化果胶分解的酶主要包括果胶酶和____很多微生物能生产果胶酶，它们能将果胶彻底分解为 _________，很多微生物能生产果胶酶，它们能将果胶彻底分解，如_____和苹果青霉。果胶酶广泛地应用于食品、酿酒、环保、医药及纺织工业等领域，已成为世界四大酶制剂之一。

（2）果胶酶在生产上需求量大，且多为一次性使用，既造成了很大的浪费，又大大提高了产品的生产成本。而固定化果胶酶可以实现 _____ ，从而能够减少果胶酶的使用量，节约生产成本。果胶酶固定化的方法很多，主要包括吸附法、包埋法、_____、交联法等。固定化的果胶酶可以用来制备果汁，其原理是果胶酶能把果汁中的果胶彻底水解，从而提高果汁的 _____ 。用特定染色剂将果胶染色之后，可以通过_____ 法测定 OD 值进行定量检测。

（3）某研究小组用果胶酶来制作澄清型的桔汁时，发现果胶酶固定化后 pH 对酶活性的影响也发生了变化，为研究 pH 值对固定化果胶酶的影响，用 50%的桔汁，0.05g/ml 的酶量，并用柠檬酸和_____调节 pH 值，完成实验，得到如下结果：

根据结果，桔汁的 pH 值控制在_____以下，固定化果胶酶的澄清效果较好。

（4）工业生产中，果汁封装前为了尽可能延长保存时间同时尽可能地保持其中的营养，宜采用方法是（___）

A.高压蒸汽灭菌法B.高温瞬时杀菌法C.G6 玻璃砂漏斗过滤D.紫外线消毒

Answer 1

【答案】果胶甲酯酶 半乳糖醛酸 黑曲霉 （多次）重复利用 共价偶联法 澄清度 光电比色法（或分光光度法） NaOH 4.5 B

【解析】

1、探究实验需要遵循对照原则和单一变量原则。

2、自变量、因变量和无关变量

（1）自变量是指实验者操纵的假定的原因变量，也称刺激量或输入变量。

（2）因变量是指一种假定的结果变量，也称反应变量或输出变量，它是实验自变量作用于实验对象之后所出现的效果变量。

（3）无关变量是指那些不是某实验所需研究的，自变量与因变量之外的一切变量的统称，也称为非实验因子或无关因子。无关变量又称为控制变量，即实验中除了自变量以外，其它的可能引起实验结果改变的因素。

（1）果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。催化果胶分解的酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶甲酯酶等。很多微生物能生产果胶酶，它们能将果胶彻底分解，如黑曲霉和苹果青霉。

（2）固定化果胶酶可以实现果胶酶的重复利用，从而能够减少果胶酶的使用量，节约生产成本。果胶酶固定化的方法很多，主要包括吸附法、包埋法、共价偶联法、交联法等。制备果汁的原理是果胶酶能把果汁中的果胶彻底水解，从而提高果汁的澄清度。用特定染色剂将果胶染色之后，可以通过光电比色法（或分光光度法）法测定OD值进行定量检测。

（3）为研究pH值对固定化果胶酶的影响，自变量是pH值，可以用用柠檬酸和NaOH调节，因变量是固定化果胶酶的活性，可以通过果汁的透过率来体现，由实验结果可知，pH 值控制在4.5以下，果汁的透光率较高，固定化果胶酶的澄清效果较好。

（4）高压蒸汽灭菌法容易破坏营养，既能保证杀菌效果又能尽可能地保持其中的营养的杀菌方法是高温瞬时杀菌法，故选B。