Question

【题目】糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉从非还原性未端水解ɑ-1，4-糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解ɑ-1，6-糖苷键，转化为葡萄糖。多应用于酒精淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业生产。糖化酶是由某菌种经深层发酵提炼而成。

（1）要获得高产糖化酶菌株，需要从含________土壤中采集样品，制备成菌悬液，采用________法在以________为唯一碳源的培养基上对菌株进行初步筛选得到单菌落。若要选出透明圈直径与菌落直径比值大的高产菌株，还需要通过紫外线进行诱变处理，在诱变过程中要确定诱变的适当剂量，如______________（写出1点即可）。

（2）镇江香（陈）醋主要采用糯米为主料，精选优良菌种，经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个主要过程酿造而成的色、香、味俱佳的酿造陈醋。陈醋在生产中往往先进行酒精发酵的原因是________________。醋的风味与酿制过程中发酵的温度和时间、_________、________等有关。

Answer 1

【答案】霉变淀粉材质 涂布分离 淀粉 紫外灯的距离、紫外灯的照射时间等 醋杆菌在有氧条件下能将乙醇氧化为醋酸 原料的种类和浓度 菌种的种类和接种量

【解析】

常用的接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法。

醋杆菌是需氧细菌，在有氧的条件下，可以把乙醇氧化为醋酸。

（1）糖化酶可以把淀粉从非还原性未端水解ɑ-1，4-糖苷键产生葡萄糖，霉变淀粉材质土壤中含有高产糖化酶菌株，故可以从中提取高产糖化酶菌株，对其进行稀释涂布平板法进行筛选，需要选择以淀粉为唯一碳源的培养基。用紫外灯进行诱变处理时，需要注意紫外灯的距离、紫外灯的照射时间等。

（2）由于醋杆菌在有氧的条件下能将乙醇氧化为醋酸，故陈醋在生产中往往先进行酒精发酵。醋的风味与酿制过程中发酵的温度和时间、原料的种类和浓度、菌种的种类和接种量等有关。