Question

1．甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	68.9	54.7	45.3	28.6

（1）温度为60℃时甘薯还原糖含量最高，这表明60℃是淀粉酶催化淀粉水解的最适温度．
（2）马铃薯富含淀粉却不含还原糖，有人认为是由于马铃薯中不含能水解淀粉产生还原糖的物质，为验证以上假设，请完成以下实验：
实验原理：①淀粉酶能水解淀粉产生还原糖．
②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀．
备选材料与用具：甘薯、马铃薯，二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等．
实验步骤：
第一步：除去甘薯中的淀粉和还原性糖、马铃薯中的淀粉，分别制备出甘薯和马铃薯提取液．
第二步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液．
第三步：60℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入2ml淀粉溶液．
第四步：60℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入2ml斐林试剂，将A、B两支试管置于热水浴中加热2～3min，观察颜色变化．
预期实验结果：A试管出现砖红色沉淀，B试管不出现砖红色沉淀．
结论：马铃薯中不含能水解淀粉产生还原糖的物质．

Answer 1

分析 熟练掌握还原糖的鉴定试验是解答本题的关键．此题还考察实验的原则（对照原则、单一变量原则）、还原糖的鉴定注意事项（斐林试剂氢氧化钠和硫酸铜要混匀使用，然后水浴加热，观察实验现象；还原糖的鉴定的材料必须用浅色）还原糖的鉴定原理：淀粉遇碘变蓝 还原糖遇菲林试剂呈砖红色沉淀．

解答 解：（1）由表中数据得出温度为60℃时甘薯还原糖含量最高，说明60℃是淀粉酶催化淀粉水解的最适温度
（2）实验原理：
①淀粉酶能水解淀粉产生还原糖．
②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀．
实验步骤：
第一步：除去甘薯中的淀粉和还原性糖、马铃薯中的淀粉，分别制备出甘薯和马铃薯提取液．
第二步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液．
第三步：60℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入2ml淀粉溶液．
第四步：60℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入2ml斐林试剂，将A、B两支试管置于热水浴中加热2～3min，观察颜色变化．
预期实验结果：A试管出现砖红色沉淀，B试管不出现砖红色沉淀．
结论：马铃薯中不含能水解淀粉产生还原糖的物质．
故答案为：
（1）60℃是淀粉酶催化淀粉水解的最适温度
（2）①淀粉酶 
②斐林砖红色
第一步：淀粉和还原性糖
第三步：淀粉溶液
第四步：斐林试剂
结果：A试管出现砖红色沉淀，B试管不出现砖红色沉淀．

点评 本题考查学生的记忆、图表分析的能力，要求学生掌握还原糖与斐林试剂产生砖红色沉淀的实验．