Question

【题目】蜂毒素是由26个氨基酸组成的一条多肽，则蜂毒素分子（ ）

A.高温处理后仍能与双缩脲试剂产生紫色反应B.水解后一定能得到20种氨基酸

C.至少含有一个游离的氨基和两个游离的羧基D.氮元素主要存在于氨基中

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同，构成蛋白质的氨基酸有20种。
2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数，氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子总数-脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量-脱去水分子数×18。
3、蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应。

A、高温使蛋白质变性只是改变了蛋白质的空间结构，依然能与双缩脲试剂产生紫色反应，A正确；

B、机体中含有的氨基酸约20种，但并不是每一个蛋白质均会同时含有这20种氨基酸，所以蜂毒素水解后不一定能得到20种氨基酸，B错误；

C、氨基酸经过脱水缩合形成的肽链至少含有一个游离的氨基和羧基，C错误；

D、蛋白质中游离的氨基和肽键中均有氮元素存在，而氮元素主要存在于肽键中，D错误。

故选A。