Question

【题目】自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来，人们认识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：

（1）果酒制作过程中严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括_____________。

A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制

（2）苹果酒在__________（填微生物）的作用下，经过继续发酵可形成苹果醋，制作泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的种类将_____________。

（3）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍不能正常生长，还需要在培养基中添加____________，应用_____________法分离乳酸菌时，涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行。

Answer 1

【答案】A、B、C 醋酸菌 增加 维生素 稀释涂布平板法

【解析】

果酒制备的菌种是酵母菌，条件：温度18-25℃，缺氧、酸性。果醋制备的菌种是醋酸菌，条件：温度是30～35℃，要适时充气。

微生物的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。

（1）酵母菌发酵需要控制条件：温度18-25℃；溶氧控制，即要先通气后密封；pH控制，偏酸性。

故选ABC。

（2）苹果醋制备需要醋酸菌，泡菜制作过程中，由于乳酸菌等微生物将大分子有机物分解,所以有机物种类将增加。

（3）乳酸菌的培养在培养基中除了添加充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，还要添加维生素，由于存在涂布操作，所以分离的方法是稀释涂布平板法。