Question

【题目】回答下列（一）、（二）小题：

（一）下面是关于果酒果醋的生产工艺流程，请回答：

选料→冲洗消毒→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→静置沉淀→果酒→果醋

（1）流程中？处的内容为__________。制作果酒时，为提高果酒品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的__________。

（2）为了防止发酵液被污染，以下采取的措施不恰当的是__________（A．榨汁机要清洗干净并晾干 B．发酵瓶用70%乙醇消毒 C．发酵瓶中果浆尽可能装满 D．发酵过程中封闭充气口并适时排气）。若发现果汁中混有醋杆菌，在酒精发酵旺盛时，判断醋杆菌能否将果汁中的乙醇发酵为醋酸并说明理由____________________。

（3）乙醇在酸性条件下，可被重铬酸钾氧化产生绿色的三价铬，故可采用__________法对枸杞果酒中的乙醇含量进行定量。样品处理过程中，用活性炭经__________处理可排除果酒原有颜色对实验结果的干扰。

（4）在果醋的生产工艺中，将适量的____________________等混合，再添加一定的谷壳糠等制成松散的发酵料，以利于醋酸发酵。

（二）甲、乙是染色体数目相同的两种二倍体药用植物，甲含有效成分A，乙含有效成分B。某研究小组拟培育同时含有A和B的新型药用植物。请回答：

（1）为了培育该新型药用植物，可取甲和乙的叶片，先用____________________酶去除细胞壁，经__________，获得__________。经过诱导融合得到杂种细胞，再经过植物组织培养得到杂种植株，该过程称为__________技术，克服了__________的障碍。

（2）这种杂种植株可通过制作人工种子的方法来大量繁殖。下列材料用人工薄膜包装后不能得到人工种子的是__________。（A．胚状体 B．顶芽 C．试管苗 D．腋芽）

（3）动物细胞也可以进行相同基因型和不同基因型细胞之间的融合。由于细胞杂交中__________，据此可进行基因定位。

Answer 1

【答案】过滤 酵母菌 C 不能，醋酸发酵需要氧气，乙醇发酵在无氧环境下进行 光电比色法 脱色 果酒、水、醋杆菌（前面两者可写成“酒水混合物”、醋杆菌可写成“醋曲”） 纤维素酶和果胶 离心纯化 原生质体 植物体细胞杂交 远缘杂交不亲和/生殖隔离 C 染色体容易丢失

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+少量能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、植物体细胞杂交技术的过程：取植物甲和植物乙的体细胞，先用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁，获得具有活力的原生质体甲、原生质体乙，再用化学诱导剂聚乙二醇诱导融合形成杂种细胞；最后借助植物组织培养技术，让杂种细胞先经过脱分化培养形成愈伤组织，再经过再分化形成根、芽，进而长成完整植株。

（一）（1）果酒制作过程为：选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒，因此图中流程中？处的内容应为过滤。在工厂化生产果酒时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌

（2）家庭用塑料瓶酿造果酒，为了防止发酵液被污染：

A、榨汁机要清洗干净，并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，A正确；

B、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，不能用无水酒精消毒，B正确；

C、制作果酒时葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，应保留大约1/3的空隙，C错误；

D、制酒时，应该关闭充气口，防止杂菌污染，每天适时的拧松瓶盖排出产生的CO2，D正确。

故选D。

在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧，且酵母菌发酵的适宜温度为18℃～25℃，而醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃

（3）光电比色法是借助光电比色计来测量一系列标准溶液的吸光度，绘制标准曲线，然后根据被测试液的吸光度，从标准曲线上求出被测物质的含量的。乙醇在酸性条件下，可被重铬酸钾氧化产生绿色的三价铬，故可采用光电比色法对枸杞果酒中的乙醇含量进行定量。样品处理过程中，用活性炭经脱色处理可排除果酒原有颜色对实验结果的干扰。

（4）参与醋酸制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此在红曲醋生产工艺中，将适量的果酒、水、醋杆菌等混合，再添加一定量谷壳糠等制成松散的发酵料，其目的是增加通气性，以利于醋酸发酵。

（二）（1）该新型药用植物是通过植物体细胞杂交技术获得的，要获得有活力的原生质体才能进行体细胞杂交。细胞壁的成分为纤维素和果胶，因此首先用纤维素酶和果胶酶去掉植物的细胞壁，然后离心纯化获得原生质体。然后采用植物组织培养技术获得杂种植株，该技术叫植物体细胞杂交技术，其优点是克服远源杂交不亲和的障碍。

（2）人工种子生产不受气候、季节和地域等因素限制，因此，植物细胞工程重要的应用之一是制备人工种子，用到的核心技术是植物组织培养。将植物组织培养得到的胚状体、不定芽、顶芽、腋芽等材料用人工薄膜包装后可得到人工种子。

（3）动物细胞培养过程中也可以进行相同基因型和不同基因型细胞之间的融合。由于细胞杂交中染色体容易丢失，据此可进行基因定位。