Question

【题目】请回答下列问题：

(1)纤维素分解菌大多分布在__________的环境中。将从土壤中获得的该微生物培养在以__________为碳源、并加入__________的培养基上，筛选周围有__________的菌落。

(2)制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是__________________。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________。

(3)腐乳制作有多种微生物参与．其中起主要作用的是__________，脂肪酶能够将脂肪分解成_____________和脂肪酸。

(4)有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是__________法，为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用__________浸泡，浸泡时间为10 h以上，这样压榨时不会滑脱。

Answer 1

【答案】 富含纤维素 纤维素 刚果红 透明圈 接种乳酸菌 乳酸菌数量增多，杂菌数量减少 毛霉 甘油 压榨 石灰水

【解析】本题考查纤维素分解菌的筛选、泡菜的制作、腐乳的制作和橘皮精油的提取，要求考生理解相关操作的原理和方法，进而分析答题。

(1)纤维素分解菌大多分布在富含纤维素的环境中；由于纤维素分解菌能分解纤维素，因此在以纤维素为碳源、并加入刚果红的培养基上，筛选出的周围有透明圈的菌落，此菌落中的微生物就是纤维素分解菌。

(2)制作泡菜使用的菌种是乳酸菌，陈泡菜液含有大量的乳酸菌，为了缩短制作泡菜的时间，可在冷却后的盐水中加入少量加入陈泡菜液。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，由于乳酸菌的发酵作用，泡菜液会逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多，杂菌数量减少。

(3)腐乳制作有多种微生物参与．其中起主要作用的是毛霉，毛霉分泌的脂肪酶能够将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

(4)一般提取橘皮精油的方法是压榨法；为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，浸泡时间为10 h以上，这样压榨时不会滑脱。