Question

【题目】我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（??? ）

A.“浸曲发” 过程中酒曲中的微生物代谢加快

B.“鱼眼汤” 现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的

C.“净淘米”" 是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施

D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡

Answer 1

【答案】C

【解析】

参与酒精的制作的微生物是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸将葡萄糖分解为二氧化碳和水，在无氧条件下生成酒精和二氧化碳。

A、“浸曲发”是将酵母菌活化，可以使微生物代谢加快，A正确；

B、“鱼眼汤”是指酵母菌在呼吸过程中产生CO2，使溶液中出现气泡，B正确；

C、在做酒过程中，为消除杂菌的影响主要靠“炊作饭”，即蒸熟，C错误；

D、“舒令极冷”是将米饭摊开冷透，防止温度过高导致微生物（酵母菌死亡），D正确。

故选C。