题目内容
【题目】请回答下列问题：
（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶可以将果胶分解成________________，使浑浊的果汁变得澄清。为了探究温度对果胶酶活性的影响，通常可用滤出的苹果汁的_____________来判断果胶酶活性的高低。
（2）为了解果胶酶的结构特点，需从细胞中将其提取出来，提取时常用_______法进行粗分离后再进行提纯，在纯度鉴定时，采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳来鉴定提取得到果胶酶的纯度。电泳时加入SDS的作用是_______。
（3）下面是制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是_________。
①配制CaCl2溶液 ②配制海藻酸钠溶液 ③海藻酸钠溶液与酵母细胞混合④酵母细胞活化 ⑤固定化酵母细胞
A．①②③④⑤ B．④①③②⑤
C．④⑤②①③ D．④①②③⑤
（4）若用固定化酶技术生产高果糖浆，需要使用_____________酶。如果反应物是大分子物质，应采用固定化___________（酶或细胞）技术。
【答案】半乳糖醛酸 体积大小（或澄清度） 透析 掩盖不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳的迁移速率完全取决于分子大小 D 葡萄糖异构酶 酶
【解析】
本题主要考查《生物技术实践》中的传统发酵技术、酶的应用、固定化酶和固定化酵母细胞等知识，回顾和梳理教材中的相关内容，认真分析各个小题即可正确作答。
（1）果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸；为了探究温度对果胶酶活性的影响，通常可用滤出的苹果汁的体积大小（或澄清度）来判断果胶酶活性的高低。
（2）果胶酶的化学本质是蛋白质，将其从细胞中提取出来时，常用透析法进行粗分离，然后再进行提纯；SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法中，加入SDS的作用是掩盖不同种蛋白质间的电荷差别，使SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳的迁移速率完全取决于分子大小。
（3）制备固定化酵母细胞的实验步骤为：④酵母细胞的活化→①配制CaCl2溶液→②配制海藻酸钠溶液→③海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→⑤固定化酵母细胞。
故选D。
（4）高果糖浆的生产需要使用葡萄糖异构酶；如果反应物是大分子物质，不容易进入细胞发生化学反应，因此应该采用固定化酶技术。
