Question

【题目】下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是

A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2

B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的

C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

D．腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

Answer 1

【答案】D

【解析】

试题分析：在果酒制作中要定期拧松瓶盖排放CO2，而不能打开瓶盖，目的是防止氧气进入和杂菌污染,A错误。变酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的，B错误。醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋发酵阶段应打开充气口，为醋酸菌提供充足的氧气，C错误。腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，D正确。